《中国报》2005年8月30日
还是传统最对味
報導:孫華楣
攝影:李玉珍
長久以來對傳統的堅持,就是因為喜歡原味的感覺,這股堅持的意念還包括了對月餅的選擇。作為宣傳新花招,月餅口味的多樣化是每年都玩的遊戲,但是始終覺得原味才是對味。
原味的好是可喚起人們種種記憶,像故事的影像在腦海一頁頁翻過,溫故知新。華族的各籍貫文化影響了人們的飲食口味,以下兩款月餅是其中的代表,讓我們也來跟著 Wendy老師做,同時聽聽月餅從木模子中敲出來的聲音,讓思緒飄送到懷念的空間裡。
●龍珠上海月餅●
6.9.2005于嘩FM空中教學
在月餅的名字上,已有一種氣派的象征,用來送禮派頭十足,加上又是親手製作,更具誠意。
★材料:
鹹蛋黃16粒。
皮:
奶油250克,糖粉150克,蛋 1粒,香精 1茶匙,中筋麵粉380克,蛋黃粉/吉士粉(Custard Powder)60克。
餡:
蓮蓉餡1600克,欖仁100克。
★做法:
1.將奶油、糖粉攪拌打軟,然后加入雞蛋及香精,再打兩三分鐘,切記不能打太久。
2.加入麵粉及蛋黃粉拌勻。
3.分成50克的皮及100克的餡共16粒,包起后放入模子中,壓模。
4.在成形的月餅上刷蛋液,然后放上幾片瓜子仁。
5.以攝氏180度高溫烤15~20分鐘或至金黃色,即可。
烘焙師傅Wendy的小叮嚀:
刷蛋液時宜輕、快、少,不要擦太多,否則會結成太厚的蛋皮,容易掉落。
●台灣蛋黃酥●
30.8.2005于嘩FM空中教學
層次分明的台灣蛋黃酥,賣相精緻,吃在口裡時享受那股濃郁的奶油味,不太甜,很健康。
★材料:
黑芝麻50克。
油皮:
中筋麵粉180克,奶油55克,水70克,糖35克。
油酥:
低筋麵粉140克,奶油70克。
餡:
紅豆沙600克,鹹蛋黃20粒。
★做法:
1.油皮:先築起麵粉牆,然后加入水、奶油拌勻,揉成麵粉糰,鬆弛30分鐘,分割成20個15克的小麵糰。
2.油酥:麵粉過篩,與奶油揉成糰,分成20個10克的麵糰。
3.油皮包油酥,成橢圓形,捲起,成長形,再捲起。
4.將麵糰成圓形,包紅豆沙,中間放鹹蛋黃。
5.刷蛋黃兩次,在餅上放黑芝麻。
6.以攝氏190度高溫烤20至25分鐘。
烘焙師傅Wendy的小叮嚀:
害怕鹹蛋黃腥味的人有救了!在蛋黃上噴一點米酒,就可以解決這個煩惱哦!
烘焙老師許曉翠
Wendy ★小檔案:
因有一顆對烘焙熾熱的心,讓她的人生起了變化,甘願與麵粉做朋友,加入烘培的行列。Wendy經營烘焙小站,擔任專業的烘焙老師,目前也是《美味風采》雜誌的特約作者。
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