2008年8月4日 星期一

奶酪

美味甜點易上手


報導:孫華楣
攝影:高惠燕

談起能讓人願意動手做甜點的動力,難逃用料簡單、製法不複雜的基本條件;布丁、卡布奇諾奶酪用料及做法皆符合以上的條件,用不著烤爐,也無需大老遠跑到專賣店買材料,它的簡單讓你更願意嘗試去做。
今天 Wendy老師要教你不用烤爐也能輕易完成的甜點小品,讓家裡沒有烤爐的朋友也可以親手做做看!

卡布奇諾奶酪

20.9.05WaFM空中教學

一杯冰涼的卡布奇諾奶酪,在外頭三十幾度酷熱的日子裡,任誰也不會拒絕親近它,感受它的清涼透心。

材料A

鮮奶600克,鮮奶油90克,糖60克。

材料B

吉利丁15克,水70克。

材料C

卡布奇諾粉50克。

做法:

1.將吉利丁和水拌勻。

2.材料(A)以約攝氏80度煮至糖溶解,不可煮滾,只要熱就夠了。

3.將吉利丁加入拌至溶化。

4.加入卡布奇諾粉拌勻。

5.將氣泡過濾掉,倒入果凍杯冷卻,冷藏四小時即可食用。

焙師傅 Wendy的小叮嚀:

鮮奶加熱時不要煮至滾。

薰衣草布丁

13.9.05WaFM空中教學

今天的布丁,用的是天然的食用薰衣草調味,因不是香精色素,所以只有淡淡的薰衣草香味,不帶紫色,愛其特濃的蛋味及甘甜的焦糖,入口香滑不膩。

材料A

100克,熱水 3大茶匙。

材料B

5粒,糖80克,鮮奶450克。

材料C

薰衣草 1大匙。

做法:

糖漿做法:

1.糖放入鍋中煮至金黃色。

2.加入熱水待煮滾即可。

3.倒入布丁杯底。

布丁做法:

1.將薰衣草加入鮮奶加熱,不要煮滾,只要冒煙即可。燜 23分鐘。

2.蛋和糖輕輕拌勻,加入薰衣草鮮奶,將渣滓過濾出來。

3.倒入布丁杯內,水滾后放入布丁,以小火蒸30分鐘即可。

焙師傅 Wendy的小叮嚀:

蒸布丁時一定要用很小的火,因為火太大,蒸出來的布丁會有很多洞孔。

烘焙老師許曉翠
Wendy
小檔案:

因有一顆對烘焙熾熱的心,讓她的人生起了變化,甘願與麵粉做朋友,加入烘培的行列。Wendy經營烘焙小站,擔任專業的烘焙老師,目前也是《美味風采》雜誌的特約作者。

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